Kategória: Kvalita a testy

Kvalita a testy medu definujú laboratórne a organoleptické štandardy pravosti včelieho medu – meranie obsahu vody, hydroxy-metyl-furfuralu (HMF), enzymatickej aktivity diastázy a odhaľovanie falšovania medu pridanými cukrovými sirupmi a priemyselným prehrievaním.

Odporúčané piliere
Laboratórne parametre a HMF
Testy pravosti a prémiové medy
Často kladené otázky

Odporúčané piliere (Začnite tu)

Klinický štandard

Medicínsky med: Klinicky overený pomocník na rany a infekcie

Prísne normy medicínskeho medu: gama sterilizácia likvidujúca bakteriálne spóry bez degradácie bioaktívnych enzýmov.

Globálny prémiový med

Manuka med: Prečo sa oplatí investovať do novozélandskej superpotraviny

Certifikácia UMF a obsah metylglyoxalu (MGO): exaktné laboratórne testovanie mimoriadnej antibakteriálnej sily.

Mechanická úprava

Pastovaný med: Krémová lahôdka bez kryštálov – naučte sa ju pripraviť

Riadená fyzikálna kryštalizácia za studena: prečo pastovaný med nemení nutričné vlastnosti a zachováva si 100 % kvalitu.

Práca včiel

Ako včely vyrábajú med: Tajomstvo zlatého pokladu úľa

Odparovanie vody včelami z 80 % na pod 18 %: prirodzená fermentácia a pridávanie enzýmov invertázy v medovom vačku.

Laboratórne parametre kvality medu: HMF, diastázové číslo a obsah vody

Kvalita včelieho medu je na Slovensku a v celej EÚ prísne regulovaná legislatívou (Vyhláška MPRV SR a Kódex Alimentarius). Najdôležitejším ukazovateľom zrelosti medu je obsah vody, ktorý nesmie prekročiť 18 až 20 %. Med s vyšším obsahom vody je riedky a hrozí u neho namnoženie osmofilných kvasiniek a nežiaduce kvasenie.

Zásadným parametrom čerstvosti a šetrného zaobchádzania je hodnota HMF (hydroxymetylfurfural). Čerstvo vytočený med má obsah HMF takmer nulový (pod 5 mg/kg). Ak bol med nevhodne prehriaty nad 45 °C pri snahe o rozpustenie kryštálov, alebo je starý a nesprávne skladovaný, hodnota HMF prudko stúpa. Zákonný limit je maximálne 40 mg/kg (pri tropických medoch 80 mg/kg).

Falošné a pančované medy sa laboratórne odhaľujú izotopovou hmotnostnou spektrometriou (C13/C12), ktorá spoľahlivo rozozná pridanie lacného kukuričného či trstinového sirupu (C4 rastliny) do kvetového nektáru (C3 rastliny).

Laboratórny parameterZákonný limit (STN / EÚ)Čo vyjadruje tento ukazovateľ?
Obsah vodyMax. 18 – 20 % (ideál < 17,5 %)Zrelosť medu, odolnosť voči skvaseniu
HMF (hydroxymetylfurfural)Max. 40 mg/kg (čerstvý med < 10)Tepelné poškodenie medu a vek skladovania
Diastázové číslo (enzýmy)Min. 8 Schade jednotiekPrítomnosť aktívnych včelích enzýmov
Elektrická vodivosťKvetový med < 0,8 mS/cm / Medovica > 0,8 mS/cmRozlíšenie kvetového a medovicového pôvodu
Obsah sacharózyMax. 5 %Čistota spracovania nektáru, neprítomnosť cukrového sirupu

Prehľad tém a taxonómie

Pravosť, falšovanie a certifikácie

Cesta medu z plástu do pohára

Často kladené otázky

Ako v domácich podmienkach spoznám falošný med?

Nalejte lyžičku medu do pohára studenej vody: pravý hustý med klesne na dno a nerozpúšťa sa okamžite, zatiaľ čo riedený sirup sa ihneď rozptýli. Spoľahlivý dôkaz však poskytne iba laboratórna analýza.

Čo znamená skratka HMF na laboratórnom protokole?

HMF je hydroxymetylfurfural – látka vznikajúca dehydratáciou fruktózy v kyslom prostredí teplom. Jej vysoká hodnota dokazuje, že med bol nešetrne zohriaty na vysokú teplotu alebo je starý.

Prečo sa med v supermarketoch často označuje ako ‚zmes medov z EÚ a mimo EÚ‘?

Ide o lacné priemyselné zmesi medov pochádzajúce z rôznych kontinentov (často z Ázie), ktoré bývajú ultrafiltrované, aby sa odstránil peľ a zabránilo kryštalizácii. Strácajú tým však lokálnu stopu a enzymatickú hodnotu.

Čo je to refraktometer a ako ho včelár používa?

Refraktometer je optický prístroj merajúci index lomu svetla v mede. Včelár ním pred vytáčaním zisťuje presné percento vody v kvapke medu.

Môže med splesnivieť?

Správne vyzretý med so zníženým obsahom vody pod 18 % nikdy nesplesnivie kvôli vysokému osmotickému tlaku. Splesnivieť alebo skvasiť môže iba med vytočený predčasne s vysokým obsahom vody (nad 20 %).